Notre mission

À Chicoutimi, La Salaison du Bistro D est un atelier de transformation et de charcuterie artisanale fondé par le chef-entrepreneur David Rousseau. Fort de plus de 30 ans d’expérience en cuisine, son approche prend racine dans un stage en Corse, où il a appris les bases de la charcuterie traditionnelle, aujourd’hui adaptées au terroir du Saguenay–Lac-Saint-Jean.

Sous la signature Monsieur D, nous produisons saucissons secs, salamis, jambons, coppa, bresaola, pâtés, terrines et saucisses. Des produits faits avec rigueur, en respectant la matière première et les méthodes de transformation.

Nous offrons un service personnalisé de transformation, incluant le débitage d’orignal et de gibier sauvage, ainsi que le travail des viandes d’éleveurs locaux. L’objectif est simple : tirer le maximum de chaque animal, du découpage jusqu’au produit fini.

Nous développons aussi des collaborations avec des fromageries, distilleries et microbrasseries de la région pour créer des charcuteries à signature unique, directement liées au territoire.

La Salaison du Bistro D, c’est un travail précis, des produits solides et une approche ancrée dans la région.