L’histoire de M. Daniel Pachon

Originaire du Sud-Ouest de la France, au pied des remparts de la Cité de Carcassonne, Daniel Pachon a découvert très tôt sa passion pour la cuisine. Dès l’âge de seize ans, il s’initie sérieusement à l’art culinaire et, en 1961, il s’engage pleinement dans ce métier qui marquera toute sa vie.

Quelques années plus tard, en 1969, il choisit de rejoindre son frère établi au Québec. À son arrivée, il s’installe d’abord à Sainte-Marguerite, sur la Rive-Nord de Montréal, où il travaille brièvement. Rapidement, son talent est remarqué et il est appelé à occuper le poste de sous-chef au Manoir du Saguenay pour Alcan à Jonquière. Ce premier contact avec le Saguenay–Lac-Saint-Jean marquera le début d’un enracinement profond dans la région.

Au fil des années, M. Pachon multiplie les expériences et bâtit une solide réputation. Il travaille notamment à l’Hôtel Chicoutimi, où il anime une émission culinaire à la télévision locale, partageant ainsi sa passion et son savoir-faire avec un plus large public. Visionnaire et entrepreneur, il ouvre ensuite le Restaurant Pachon à Chicoutimi, puis, cinq ans plus tard, sa propre maison : l’Auberge Villa Pachon à Jonquière.

L’auberge devient rapidement un lieu incontournable, réputé pour son ambiance conviviale et sa gastronomie raffinée. C’est là que le cassoulet de Carcassonne, fidèle aux traditions de sa région natale, s’impose comme son plat emblématique. Plus qu’une spécialité, ce mets devient une véritable institution culinaire régionale, associée à son nom et à son héritage.

Après plus de vingt-trois années d’activité, M. Pachon et sa conjointe décident de prendre leur retraite et de fermer l’auberge, notamment en raison des difficultés engendrées par la pandémie. Pourtant, loin d’être la fin d’une histoire, cette étape marque le début d’une nouvelle continuité.

En 2023, grâce à une collaboration avec le Bistro D de Chicoutimi et François Thibeault de l’Ail du Moulin, le cassoulet Pachon fait son grand retour. Produit et distribué dans le respect de la recette et de l’esprit original, il permet de faire revivre ce patrimoine culinaire et de le transmettre aux générations actuelles.

Aujourd’hui encore, le cassoulet Pachon demeure bien plus qu’un plat : c’est un symbole de tradition, de convivialité et de passion. À travers lui, l’héritage de M. Daniel Pachon continue d’enrichir le terroir du Saguenay–Lac-Saint-Jean et de témoigner du parcours d’un homme qui a su marier ses racines françaises à sa terre d’adoption québécoise.