Entrées
tartelette de tomates confites, mousse de fromage de chèvre, charcuterie maison, caramel de balsamique blanc, pépites d'érable et oreille de crisse
18
le calmar facon ceviche, quinoa croustillant, fenouil, concombre grillé et radis
18
carpaccio de boeuf, algue, salicorne, épinard de mer, raisins concord, oignons croustillants et vinaigrette au xérès
20
pétoncles et chou-rave du jardin, jeu de texture autour du chou-rave : cru, fondant, fermenté
21
Planche de charcuteries maison. sélection de nos salaisons faites ici et marinades artisanales
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Potage du moment inspiration du marché et des arrivages du jour
8
Plats
porc de la ferme villoise, purée de pommes de saison au miel & lavande, chou-fleur mariné
33
pavé de saumon poêlé sur peau, maïs sucré de saison, beurre blanc à la lime et coriandre.
38
ravioli géant au mascarpone & estragon, crevettes flambées à l'anis, pieuvre grillée et jus de mer réduit.
28
déclinaison d'agneau de la ferme à l'orée des champs, jus court aux chanterelles marinées, pommes de terre anna au beurre clarifié
48
surf & turf de contre-filet cab, crevettes en tempura croustillantes et sauce diable corsée
55
grillou d'ici poêlé (végétarien), ketchup de courge d'automne, crumble de noix de grenoble au fenugrec
31
Table d’hôte
+ 12
Desserts
Crème brûlée à la camerise
10
gâteau de maïs aux pépites d'érable, garniture de pommes acidulées d'ici et crémeux au citron
10